NU i anden udgave
Det professionelle køkken dækker faget Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet for ernæringsassistenter.
Teorien følges op af praktiske eksempler samt opgaver, der perspektiverer stoffet.
Bogen indeholder følgende kapitler:
- Den professionelle forplejning
- Tilberedningsmetoder
- Planlægning af køkkenets arbejdsopgaver
- Bæredygtig produktion i det professionelle køkken
- Arbejdsmiljø i det professionelle køkken
- Beregning/kalkulation
- Kvalitetsarbejde i det professionelle køkken
