Fødevarelære giver den grundlæggende viden om de fødevarer, der forarbejdes og tilberedes i køkkenet, så brugerne kan spise en ernæringsrigtig mad, der er en fryd for både gane og øje. Den gennemgår systematisk de enkelte fødevarer i grupper, herunder deres opbygning, næringsstofindhold, indhold af kemiske stoffer, opbevaring og anvendelse.

Bogen indeholder følgende kapitler:

• Grøntsager
• Kartoflen
• Saftige frugter
• Fedtrige frugter og frø
• Bælgfrugter
• Korn
• Stivelse og stivelsesprodukter
• Æg og ægprodukter
• Fedtstoffer
• Kød og vildt
• Fisk og skaldyr
• Fjerkræ
• Mejeriprodukter
• Krydderier
• Det bæredygtige køkken
• Mærkning – en vigtig detalje

Overalt er teksten krydret med eksempler og illustrationer.