Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:
- Produktionskalkulation
- Forkalkulation
- Buffet- og arrangementskalkulation
- Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ
- Efterkalkulation
- Drikkevarekalkulation
Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.